[项目名称]牛蒡护色保鲜技术
[项目简介]牛蒡又称大力子，属菊科2-3年生草本植物。根茎为肉质，含有许多人体必需的营养物质，具有较高的药用价值。牛蒡具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用；他能清除人体内尿酸等代谢垃圾，有防癌抗癌健康美容作用；对高血脂、糖尿病、类风湿和肥胖症等现代病也有一定疗效。
[项目投资特点]使用本所产品用量少，效果好。能使牛蒡在较长时间里保持原有的颜色及脆性。
[参考配方]
| 原 料 | 用量（%） | 原 料 | 用量（%） |
| CaCl2 | 0.05 | 柠檬酸 | 0.05 |
| 食品被膜防褐剂ZE3 | 0.30 | 特级食品防褐剂SE | 0.15 |
| 果蔬保鲜助剂ZB2 | 0.20 |
[生产流程]
牛蒡→预处理→烫漂→冷却→硬化护色→装袋、注汁→真空包装→杀菌→成品
[生产工艺]
1.预处理：将牛蒡剔除出软烂、腐败变质的，然后用清水冲洗数次，沥干水后待用。
2.烫漂：将牛蒡加入纯净水中，煮至微沸后保温5分钟左右，捞出立即冷却待用。
3.硬化护色：将冷却好的牛蒡投入到0.5gCaCl2、3g保鲜剂（ZE3）的常温1000ml水溶液
中浸泡30分钟后，漂洗数次待用。
4.汤汁的配制：将水煮沸后，按水的用量加入2g的果蔬保鲜助剂（ZB2）、1.5g特级食品防
褐剂（SE）、用柠檬酸调节pH≤5，充分溶解后，在按比例与处理好的牛蒡一起加入到复合膜蒸煮袋中，真空封口。
5.杀菌：100℃，10分钟，捞出迅速冷却，即得到成品。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.将硬化处理后，需用流动水反复清洗。
3.汤汁的pH调节至5左右，有利于色泽保持。