一、经营方式
在一间环境优雅、气氛轻松的小屋里，桌椅排列和布置的气氛与咖啡屋相似。但这里出售的却是水果拼盘和现榨果汁，顾客可以随其所愿点几种水果做成拼盘，可以拌沙拉酱。或者吃原味的。
“后厨”的工作人员应在玻璃幕墙内操作，顾客可以直接看到制作过程以及原料的新鲜程度，让顾客十分放心。顾客想吃几种水果就可以点几种。按“盘”收费，既卫生又方便。价格一定要便宜，否则人们就不如到市场上买回家去吃了。参考价格：一个大的水果拼盘可以只售8～1O元，甚至更低一些。
二、投资设想
店址选择是至关重要的。有人说，零售业就是店址经济，此话不无道理。一个店址的好与坏在很大程度上决定了将来的盈与亏。水果拼盘快餐店最好靠近社区，居民早晚散步就可以经过这里。这样，很多出来活动的人在路过时会被这里的“色、香、味”吸引，价格又公道，何乐而不尝？
开水果店没有政策门槛，不需要特别的专业知识，任何单位和个人均可经营。如果选一个经营面积为40～70平方米的门市店，租金在不同地区需要的情况不一样，年租金1万～3万元不等，装修、展示柜、收银系统、空调等设备投资需几万元，水果进货便宜，要不了多少钱，就是说用不了10万元就可以搞定。不过，经营水果餐快餐店要辛苦一些，少进货、勤进货，才能保证顾客吃到新鲜的水果！
三、效益预测
水果店可实现的利润如何呢？某水果经销商介绍，水果销售毛利率可达20％，如按日客流量150人计算，每人平均消费10元，年营业收入可达54万元，年毛利为10.8万元。扣掉税费、员工工资、房租、运费、水电费、物耗等费用，年利润可实现5万元以上，投资回报期预计在20个月左右。
水果是人们生活中不可缺少的食品，水果经营的进入门槛很低，如果找到符合消费新趋势的销售方法，前景一定十分广阔。如今尽管很多卖水果的商店、一些饭店也出售和赠送果盘，但专门供应水果拼盘的店还是空白。（