什么原因导致腊味降价?多位业内人士均认为是猪肉价格下调。“毛猪去年顶峰时期价格达到11元/斤，而今年回落到7元―8元/斤。去年猪肉价格处于不正常年份，今年降价是价格上的理性回归。”皇上皇集团有限公司总经理陈耀分析，今年肉价成本有15%-20%的降幅，但人工、水电等成本上涨，特别是人工成本同比上升了30%左右，预计今年市场腊味价格总体降幅大概在5%到10%。记者在皇上皇订货会现场见到，皇上皇品牌的散装腊肠往年价格为16.8元/斤，而今年则降到15元/斤左右。
此外，广州酒家的负责人也表示，腊味今年总体价格有5%―8%的降幅。沧洲腊味品牌负责人表示，今年沧洲腊味价格与去年持平，但是由于超市加大了促销力度，相当于变相降价。
对于腊味的销售量，陈耀透露今年预计将增长30%。