导语：暑去凉来，意味着秋天的开始。吃货们萌发出想放开吃点美食的念头，补偿入夏以来的亏空，俗称“贴秋膘”;爱美的姑娘们不仅苦恼着夏季尚未完成的“瘦身大业”，还要马上迎来皮肤干燥的秋季;而关注健康的朋友们已经开始摩拳擦掌,为自己和家人制定起新一轮的养生计划……众所周知，作为一种既能瘦身也能养生的美食，粥是再好不过的了，那么在秋天我们该怎么喝粥，并如何选择适合自己的那几款靓粥呢?下面将由小编一一为大家解答。
想煮出绝世美味粥，留意以下几招：
1、除了要选择好的食材外，米要提前冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，煮时的搅动要顺着一个方向。
2、水要一次性放足，掌握好米和水的比例，浓稠的1:3，适中的1:7，很稀的1:12。不要中途添水，否则粥会泻稀，会影响粥的粘稠度和香味。
3、米要开水下锅，这样在煮粥的过程中就不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。
4、火候的掌握，先大火煮开，再转小火慢慢熬煮30分钟左右，这样才会煮出粥的香味来。
5、搅拌的技巧，不是冷水煮的，就不用担心糊底。开水下锅时搅几下，小火熬20分钟左右时开始不停的一个方向搅动，搅几分钟后呈酥稠状就可以啦。
6、煮粥时放油，粥小火煮到10分钟左右时，可以点入几滴沙拉油，这样成品粥色泽会很鲜亮，而且会增加粥的鲜滑感，也可防止米汤溢出。
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1、咸骨粥
材料：大米、糯米、猪脊骨、鲍鱼、蛤蛎、食盐、姜、白酒少许。
做法：
1、脊骨洗干净，加入较多的盐，盐给多了不怕，因为就是要将咸味腌制入味，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了。
2、鲍鱼边和雀仔贝(蛤蜊干)，这次我也放进粥里提味，不过事实证明还是给干贝比较到位，因为干贝没有这两味干货的腥味。
3、熬粥：一般选用东北米+少许(一点点而已)的糯米(这样更稠汤)洗净后，沥掉水加入食用油拌匀放置1小时，等开火煮粥时，才加入适量的清水。待水开煮上十多分钟后，加入汆过水的咸骨(可以不保留原汁愿味，但我个人不喜欢那个肉的血沫，偶尔也会选择汆水)、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了。
2、百合莲子绿豆粥
材料：稻米200克， 百合(干)25克，莲子50克，绿豆50克， 冰糖20克。
做法：
1、将大米用清水洗净，百合洗净切小块;
2、莲子去心洗净;
3、锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开;
4、转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。
3、鲜虾粥
材料：活虾200克，米一杯，葱一颗，香菜一颗，盐，胡椒粉，料酒少许，姜几片，香油一小茶匙。
做法：
1、虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑掏出，然后从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。(这一步最好在粥快煮好的时候处理，这样可以最大程度保持虾的鲜甜和爽口感)，葱和香菜切碎。
2、米淘洗后加清水适量(要一次放足水)，放进几片姜，熬至米粒开花(粥的稀烂程度可根据各从口味来控制熬粥的时间)，然后把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精(虾放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅)，
3、等虾由青变红时，倒一小茶匙香油(最好是麻油，但分量千万不能太多，因为麻油的味道比较重，一点点可以起到提鲜的作用，放多了就会盖过虾的鲜味)，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
我要美丽，瘦身养颜我最爱。
纤体篇：
1、红薯瘦身粥——美容减肥
功效：红薯是含纤维丰富的粗粮。粗粮纤维多，可促进肠蠕动，很是耐饿。所以以粗粮代细粮对减肥有帮助。甘薯粥容易消化又有润肠作用，防止便秘，有效排毒。大米跟甘薯煮成甘薯粥，含有丰富黏蛋白，可维持血管壁的弹性，使它不容易硬化，肺、肝等也不容易萎缩，所以红薯粥对于美容瘦身有很好的效果哦。
材料：大米和红薯适量就可以。
做法：
1、先将红薯去皮切丁。
2、等水沸腾后，放米让锅里，然后保持沸腾翻滚的状态。
3、待米即将开花时放入红薯丁继续煮，快好的时候需要不停地朝一个方向搅动，待到两者混合一起后即可。
2、排骨皮蛋瘦身粥——排毒减肥
功效：皮蛋瘦肉粥营养美味，还具有降火的功效，被称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要减肥功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，有助于减肥，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。故排骨皮蛋粥具有排毒减肥的功效。
材料：粳米250克，猪排骨120克，皮蛋一个。
配料：花生仁、葱花、盐、鸡料酒、白糖、姜末各适量。
做法：
1、排骨洗净，放入器皿中。再加入料酒、盐、姜末、白糖腌渍30分钟;
2、皮蛋去壳切成小丁状;
3、粳米淘洗干净;
4、坐蒸锅点火并倒入清水，放入腌渍好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟;
5、放入粳米、花生仁，大火开锅后改文火，熬至粥成时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
3、山药萝卜瘦身粥——减脂
功效：山药是滋阴圣品，对于女性肌肤防皱有很好的功效。萝卜则有利于利尿、帮助消化、去水肿、避免脂肪堆积。所以山药萝卜粥具有调节气血，减脂瘦身的效果。
材料：白米150克、山药300克、白萝卜半个。
配料：盐、胡椒粉、香菜各适量，芹菜末少许。
做法：
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块;
2、锅中加适量的水煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，等其再次滚沸时，改用中小火熬煮30分钟左右;
3、加盐调味拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
养颜篇：
1、茉莉花粥
做法：用新鲜粳米100克煮粥，待粥将好时，放入干茉莉花3～5克，再煮5～10分钟即成。
功效：茉莉花含有多种有机物和维生素，以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素，是十分理想的美容佳品。茉莉花采集后经脱水处理制成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香气可“上透头顶，下去小腹”，解除胸中一切陈腐之气，不但令人神清气爽，还可调理干燥皮肤，具有美肌艳容、健身提神、防老抗衰的功效。
2、菊花粥
做法：将新鲜粳米100克熬粥，待粥将熟时放入菊花5～10克，再用文火煮5分钟左右即可。
功效：菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质，可抑制皮肤黑色素形成、活化表皮细胞，有很好的美容护肤作用，也称其为“延年益寿之花”。粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花还具有散风热、清肝明目、解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛等病，对高血压患者还有降压的作用。
3、荷花粥
做法：用粳米100克煮到将熟时，放入已清洗干净的荷叶和荷花，再煮10分钟左右即可食用。
功效：荷花含有槲皮素和樨草素等成分，清香化痰，具有清暑宁神的作用，不失为镇心益气，养颜轻身的美容佳品。粥色碧绿微亮，令人食欲大开。常服荷花粥，能改善面部油脂分泌旺盛、减轻痤疮，使面色红润、容光焕发。