[项目名称]粒粒橙砂囊的生产技术
[项目简介]我们通常把柑橘制取的砂囊，叫做粒粒橙砂囊。它不仅可继续调配成粒粒橙砂囊；也可经处理、包装后长期保存，供无柑橘收获季节生产用，或者作为一种单独出售的产品，供给有灌装生产线的厂家生产粒粒橙饮料。
[项目投资特点]现在，国内已经有成套的大型粒粒橙砂囊生产线出售。本所为满足农村或者不发达地区中小企业需要，介绍较简单易行的生产方法，以期尽可能减少资金投入，充分发挥这些地区劳动力密集的优势，制得高质量的粒粒橙砂囊产品。
1.工艺流程
无核桔→分级→热烫去皮分瓣→酸碱处理→硬化→漂洗→分拣→装罐杀菌→贮藏
2.操作要点
2.1原料要求：符合加工糖水无核桔罐头质量标准。
2.2分级：按桔子果实大、中、小分三档（利用分级机）。
2.3热烫冷分：按无核桔果实大小不同，采用85～95℃热水中浸1～3min。用刀削去果蒂并撕拉去皮，整桔分冷，然后分瓣。
2.4酸碱处理：
原料名称浓度温度时间
| 原料名称 | 浓度 | 温度 | 时间 |
| HCl | 4.5～6‰ | 25℃ | 40℃ |
| NaOH | 5～6‰ | 30～40℃ | 10～15℃ |
| H2O | 流动 | 常温 | 40～60℃ |
| ZA果蔬脱皮剂 | 5‰-1% |
2.5砂囊分离
采用水压分离：将碎桔片在不锈钢传送带上传递。上面用密集高压水喷射使其分离，水
压在0.1Mpa左右。
2.6拣杂质
在检验传送带上用真空吸管吸除桔络、桔脐、未分离囊胞、杂质等。
2.7硬化处理
无核桔砂囊在0.5～1%CaCl2溶液中浸泡40min，温度控制在常温，用压缩空气搅拌。
2.8加热排气
在具有保温的加热管道中进行，从高处加热水（95℃）使砂囊同热水一起流到低处，
沥水迅速装罐。管道长度一般为80～100m，砂囊在管道中经过时间3min，出口温度保持在73℃以上。
2.9装罐
18L罐，装入砂囊15.5kg，糖水3kg，pH2.5，糖度为30～32%，糖水温度为90℃以上。
2.10杀菌冷却
采用排气箱蒸汽杀菌，温度80～85℃，时间7min，要求中心温度达75～77℃，迅速冷
至35℃。