时常在街头巷尾无意中撞见的小小的排挡、烧烤摊，没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，几个灶台，却天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。看着前一两年还穷兮兮、脏兮兮的店老板，就一两年的时间，彻头彻尾地翻了身，虽然名牌西装还习惯性地卷着袖子，但人家就敢满脸自信地告诉你，明年要开大酒店。为什么？人家赚了，腰包鼓了、腰杆硬了、底气足了、连招的服务员都比以前水灵了。
如果拿夜市小吃和一些流行餐饮、概念餐饮比的话，前者就像邓丽君的歌，经典！就象本山大叔的小品、郭德纲的相声，草根！而后者就像超女、快男，得瑟没几天蹦达的！就像大剧院的《图兰朵》、虽然高雅，只是一时热闹！但试问谁不知道夜市小吃排挡、有几个人没有吃过？而流行餐饮又能撑多长时间呢？
样式繁多的小吃汇集一堂，鸡、鱼、肉、菜、果蔬等荤素搭配，应有尽有，各种口味，随意选择；烧、烤、涮、炸、饮料、汤类……多元组合，丰俭由人；金黄酥脆的炸对虾、色泽鲜香的烤肉串、热气腾腾的涮疏菜、香气四溢的烧鱿鱼，尚未入口就保你垂涎三尺；坐店消费、公司家庭送餐、亲朋小聚……想怎么吃就怎么吃。
夜市小吃排挡面向大众，服务百姓，流动经营，产品丰富，符合不同口味，因此生意特别火爆。
细细计算下来，如果每天销售各种小吃1000串，每串平均1元钱算，一天净赚600元，一个月轻松盈利18000元。食材常见，如鸡翅、肉串、鱿鱼、时令果蔬等，就地取材，采购方便，成本降到最低。
无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，天天都是旺季，周周都可热销，月月都有盈利；更不受经济危机、股市涨幅影响，投资风险降至最低。
夜市小吃排挡作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力！无论大江南北，到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了，几乎没听谁说搞夜市小吃排挡的赔本。为什么？这正是：想不赚钱都难！小买卖里有大生意可做！
吃夜市排挡，诸如烧烤、麻辣烫，不知不觉中，其实这些已经成为中国的一种独特的文化现象。