在湖南省永州市江永县桃川镇，农户普遍种植芋头，每年 9月分芋头集中上市的季节，许多农户都为卖芋头而发愁，然而，2008年12月30日，记者到这里采访时，这里的芋头却刚刚开始采收，比正常时间整整晚了三个月！
春节前本是卖芋头的高峰期，而桃川镇的芋头采收已经比平常晚了三个月，就是在临近春节销售的高峰似乎也不急于出售，是这里的芋头特殊，还是这里芋头的市场特别呢？
芋头又叫香芋，江永县已经有六百年的种植历史，近些年，这里的芋头9月份成熟后，集中销售到广州市场，然而，随着广西，福建种植芋头的逐渐增多，从2005年开始，使得广州的价格一跌再跌，最低卖到了几毛钱一斤。
2006年秋天，刚做了芋头生意没两年的叶平，在广州市场无意中听别人说起，南宁市场芋头的销量很好，于是决定去南宁碰碰运气。
叶平拉了一车芋头到南宁后，发现这里的价格比广州一斤高出一块多， 找到了新的销路，叶平立刻来了精神，当即决定以后都往南宁调货，但几天以后，叶平发现广西市场也并不好做。
南宁市场都是个头大，洗干净的芋头，对于叶平每天都要销几吨的量而言，广西市场还不是一个大头，每个芋头都洗干净不仅会增加成本，在主产区也没有这个条件。就在叶平打算退出南宁市场，一个生意上的电话，让事情意外地出现了转机。
一位在南宁做生意的朋友告诉叶平，越南需要的芋头量大，可以帮忙联系那里的客商，叶平想说不定也是个机会，于是通过朋友把越南的客商请到了村里。越南客商对这里芋头的质量很满意，当时就决定让叶平发一车货。
通过这一次的生意，双方感觉都挺好，每公斤的价格也比广州市场提高了一块钱左右，更让叶平高兴的是，不久对方就打来电话，让叶平拉30吨芋头过去，并要和叶平长期合作。
叶平收购芋头卖到越南的消息，一下子在桃川镇传开了，引起了不小的轰动。 叶平把收购价格从每公斤0.8元提高到1.1元，大伙也感觉到确实能多赚钱，纷纷把芋头卖给叶平。
叶平把芋头卖到了越南，也让一部分人与越南联系发货，越南市场逐渐打开，当时毛维权也开始向越南发货，发现越南客商对这里芋头的品质非常认可。
越南市场的开发，提高了当地芋头的价格，然而，不久人们却发现，越南价格虽高，但销量却难以扩大，原因恰恰就在自己身上！
越南芋头市场一部分是本国消费，还有一部分是经过加工出口，而从事加工的大部分是台湾企业家，需求量很大，但集中供货的时间是3月份，而桃川镇一般在上年9月份开始采收芋头，当越南市场需求高峰时，当地芋头的收获却已经到了尾声，与越南市场形成了有市无货的局面。
种植户罗显红有十亩的芋头，往年到了十一月份，即使芋头卖不完也要全部挖出来，腾出地种上别的。
当时，他听说有的人把芋头卖到了越南，就等着收芋头的人来，挖出来的芋头放了一个多月，就发现有一部分芋头储存不了。
剩下的芋头罗显红干脆就不挖，让芋头留在地里，两个月后，罗显红发现芋头叶子开始枯萎。罗显红不知道能不能这样保存芋头，于是到县里询问懂技术的专家，专家给的答案让罗显红放了心。
一个月后，罗显红再一次来到地头察看芋头，这回他惊喜的发现，芋头不仅没有腐烂，而且个头还长大了！之后，罗显红每隔几天，就要来到地里，凭着对芋头茎的粗细，盘算着他们的大小。
到了第二年三月份，罗显红让叶平来收芋头，叶平发现罗显红的芋头大部分都储存在地里，这样保存的芋头比挖出来后再存放的新鲜。
让叶平和罗显红意外的是，留在地里的芋头不仅长了几两的个头，而且淀粉的浓度还越来越高。
这样存储芋头让很多的种植户跃跃欲试，于是到了第二年，桃川镇有三分之一的种植户陆续的把芋头存放到来年三月份，赶上越南市场的需求高峰。
2008年，桃川镇的农户通过延长采收时间，发往越南的芋头预计能占桃川的三分之一，而桃川镇的芋头供应越南市场后，也让越南的芋头加工企业知道了桃川镇的芋头，吸引了在越南从事芋头加工的台湾客商，在桃川镇建芋头加工厂，毛新华就是一家台湾企业在本地的负责人。
这些加工的芋头大部分都销往台湾，这几年，日本和一些东南亚国家对加工后的冷芋头的需求量也逐年提高，所以加工的芋头也销往日本，越南等国家。目前，江永县的芋头产量达到了 3.5万吨，一年的产值在5000万元左右。