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低聚糖由单糖组成,因此具有与单糖相似的物理和化学性质,但也具其个性。
1. 低聚糖都可以形成晶体,可溶于水,有甜味。
2. 都具有旋光性。
3. 低聚糖根据其分子结构的不同,分为还原糖及非还原糖两种。还原糖具有与单糖相同的性质,如在水溶液中有变旋现象,可形成糖苷,可形成糖脎,可还原费林试剂等。非还原糖不具有这些性质。
4. 可被酸或酶水解,水解产物是组成该低聚糖的单糖。一般来说,由两个半缩醛羟基结合的糖苷键易水解。例如用弱酸水解棉子糖时,产生果糖和密二糖,用强酸水解则产生果糖、葡萄糖及半乳糖,这就说明了蔗糖的糖苷键更易于水解。
低聚糖分离填料
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