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太仓回收茅台酒商家张先生介绍说：这与茅台酒长时间的存储有关。我们看到的酒体微黄，其实是白酒中的联类化合物的颜。随着白酒存储时间的增加，酒部发生的化学反应使得联类化合物含量增加，因而茅台酒存储时间越长，酒越黄。但到了一定的酒精度数之后就会下来，颜保持在微黄的程度。茅台酒遵循三高三长的酿造，高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，高温也是促成酒体微黄的原因。高温制曲、高温堆积发酵使得茅台酒在发酵过程中产生了美拉德反应，化合物和还原糖化合物之间发生反应，生成、醛、醇及呋喃、、等杂环化合物。
